luglio 2002

Barleywine

E' la più forte birra in stile inglese, spesso servita dopo una lunga maturazione. Nonostante sia molto luppolata risulta essere in equilibrio con il notevole corpo dato dal malto. Nel profumo si notano intensi aromi fruttati dovuti al lievito, lo speziato del luppolo ed il caramello del malto. Il colore è aranciato.

INGREDIENTI PER 17,5 lt QUANTITA'
malto Maris Otter  6,6 kg
malto Crystal 0,5 kg
luppolo Northdown (8,3 % a.a.) 56 g (90 min.)
luppolo E.K.Golding (6,1 % a.a.) 28 g (15 min.)
luppolo E.K.Golding (6,1 % a.a.) 28 g (0 min.)(**)
lievito Wyeast London Ale n°1028 50 ml (*)
zucchero (carbonazione) 5 g/l

 

MASHING
Saccarificazione 65 °C - 90 min.
Mash-out 78 °C - 15 min
BOLLITURA (totale) 120 min.
DENSITA' INIZIALE 1090
DENSITA' FINALE 1022
ALCOOL 9 % vol.
COLORE 42 EBC
AMARO 55 IBU
CO2 2,2 vol.
CONSIGLI:

(*) Preparare uno starter con 1 lt di mosto prima dell'inoculo del lievito.

(**) Aggiungere a fine bollitura, poco prima di spegnere il fuoco.

VERSIONE CON ESTRATTO DI MALTO:

Sostituire il malto in grani Maris Otter con 4,8 kg di estratto liquido Light e 0,3 kg di estratto in polvere Light. 
La Ricetta del Mese è proposta da  MR. MALT