aprile 2002

Doppelbock

E' una versione di Bock più forte di quella tradizionale. Il colore è ambrato scuro con un aroma intenso di malto. E' corposa ma non dolce in quanto ben equilibrata dall'amaro del luppolo che tuttavia si avverte appena nel profumo. Nel gusto predominano le note maltate e leggermente tostate.

INGREDIENTI PER 20 lt QUANTITA'
malto Pilsner  5 kg
malto Monaco 1 kg
malto Melanoidinic 0,5 kg
malto Cara-Munich 120 0,5 kg
malto Roast 0,05 kg
luppolo Spalt Select (5,2 % a.a.) 45 g (90 min.)
luppolo Spalt Select (5,2 % a.a.) 20 g (15 min.)
lievito Wyeast Munich Lager n°2308 50 ml (*)
zucchero (carbonazione) 5 g/l

 

MASHING
Proteolisi 52 °C - 30 min.
Saccarificazione 65 °C - 90 min.
Mash-out 78 °C - 15 min
BOLLITURA (totale) 90 min.
DENSITA' INIZIALE 1076
DENSITA' FINALE 1018
ALCOOL 7,8 % vol.
COLORE 50 EBC
AMARO 29 IBU
CO2 2,5 vol.
CONSIGLI:

(*) Preparare uno starter con 1 lt di mosto prima dell'inoculo del lievito.

VERSIONE CON ESTRATTO DI MALTO:

Sostituire il malto in grani Pilsner e Monaco con 3,2 kg di estratto in sciroppo Light e 1,6 kg di estratto in sciroppo Amber. 
La Ricetta del Mese è proposta da  MR. MALT