marzo 2001

Wit

Birra tipicamente estiva, leggera, dissetante. Aspetto opalescente, schiuma abbondante. Profumo intenso dovuto soprattutto all'utilizzo di spezie ed al caratteristico lievito. Gusto leggermente asprigno bilanciato da un discreto corpo. Luppolo assolutamente in secondo piano sia nell'amaro che nel profumo.

 

INGREDIENTI PER 23 lt QUANTITA'
malto Pilsner 2,5 kg
fiocchi di Frumento 2,2 kg
fiocchi di Avena 0,25 kg
luppolo Styrian Goldings (5,25% a.a.) 15 g (80 min.)
luppolo Saaz (3,3% a.a.) 15 g (80 min.)
luppolo Saaz (3,3% a.a.) 15 g (15 min.)
Coriandolo 20 g (**)
scorze d'Arancio amaro 20 g (**)
lievito Wyeast Belgian Wit N. 3944 50 ml (*)
zucchero (priming) 200 g

 

MASHING Proteolisi 52 °C - 30 min.
Saccarificazione 68 °C - 60 min.
BOLLITURA (totale) 90 min.
DENSITA' INIZIALE 1048
DENSITA' FINALE 1010
ALCOOL 5,1 % vol.
COLORE 6,7 EBC
AMARO 18 IBU
CO2 3 vol.
CONSIGLI:

(*)Preparare uno starter con 1/2 lt di mosto prima dell'inoculo del lievito. 

(**)Aggiungere metà quantità delle spezie gli ultimi 15 min. di bollitura e l'altra metà allo spegnimento del gas. 

VERSIONE CON ESTRATTO DI MALTO:

Sostituire il malto in grani ed i fiocchi con 3 kg di estratto di malto di frumento in polvere.
La Ricetta del Mese è proposta da  MR. MALT