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Gradazione
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Esistono diverse scale per misurare la "forza" di una birra
Bisogna distinguere tra gradazione saccarometrica e contenuto alcolico, infatti le due grandezze non sono correlate in modo proporzionale
La gradazione saccarometrica misura la quantita' di zuccheri prima della fermentazione. Ecco le principale scale:
Plato (o gradi saccarometrici in peso) sono % in peso, nel senso di peso di zuccheri nel *peso* di mosto
1 Plato= 10 gr di zuccheri in 1 Kg di mosto
In Italia si usano piu' spesso i saccarometrici in *volume* (nel seguito, Svol)
1 gradi sacc. vol.= 10 gr di zuccheri in 1 *litro* di mosto
Poiche' lo zucchero disciolto in acqua ha un peso specifico maggiore di uno (circa 1.6) ne consegue che misurando la densita' del mosto di birra si puo' risalire al suo contenuto zuccherino.
In alcuni paesi si usa direttamente la densita' (D) come scala di gradaz. sacc., anzi per convenzione si usa la densita' moltiplicata per mille, detta OG (Original Gravity)
OG=D*1000
Si puo' facilmente dimostrare che in realta' e' la *differenza* di densita' del mosto rispetto a 1 (densita' dell'acqua) ad essere in relazione con il contenuto zuccherino. Piu' precisamente, questa differenza e' proporzionale alla gradazione sacc. in *volume* [1]. Se ragioniamo in termini di OG, allora quello che interessa e' OG-1000, che indicheremo con "Punti di OG" o OGp
La relazione e':
Svol=OGp/3.83
La relazione di Svol e Plato e' evidente, se si tiene conto che un litro di mosto pesa esattamente D*1Kg, quindi:
Plato=Svol/D
Per passare direttamente da OG a Plato metto insieme le due formule
(Personalmente trovo piu' semplice applicare le due formule una per volta)
Riassunto
Plato= Svol/D
Svol= Plato*D
OGp= 3.83*Svol OG= 3.83*Svol + 1000
Approssimazione: Plato=OGp/4
(imprecisa per valori alti)
ESEMPIO
Dato: OG=1050 (D=1.050 OGp=50)
50/3.83=13.05 (sacc in volume)
13.05/D= 13.05/1.050=12.4 (sacc in peso ovvero Plato)
(facendo direttamente 50/4=12.5 si ha una discreta approssimazione)
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