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Solubilita' CO2
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| Gradi °C |
Volumi di CO2 |
| 0 |
1.7 |
| 2 |
1.6 |
| 4 |
1.5 |
| 6 |
1.4 |
| 8 |
1.3 |
| 10 |
1.2 |
| 12 |
1.12 |
| 14 |
1.05 |
| 16 |
0.99 |
| 18 |
0.93 |
| 20 |
0.88 |
| 22 |
0.83 |
L'aggiunta del giusto quantativo di zucchero dipende dal fatto che 4 gr litro di zuccheri fermentabili ( canna o barbabietola) producono esattamente 1 volume di CO2.
ESEMPIO
23 litri di birra fermentati a 20 C. Voglio ottenere una carbonazione di 2.5 volumi.
| Formula |
(2.5-0.88) x 4 x 23 = 149 gr |
| Dove |
2.5 |
e'la carbonazione desiderata |
| 0.88 |
e'la carbonazione gia' presente
per una birra fermentata |
| 4 |
sono i grammi litro per ogni volume di CO2 |
| 23 |
sono i litri che devo carbonare. |
Per complicare le cose, nelle birre ad alta'densita'e da invecchiamento (Barley Wines, birre belghe etc.) il lievito impiega mesi nella demolizione delle molecole complesse (destrine) e loro successiva fermentazione: questo processo puo'aumentare la carbonazione finale anche di un volume.
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