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Alcool
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Prima di tutto introduciamo la grandezza FG, che a similitudine della OG e' la densita' finale della birra moltiplicata per mille
FG=Df*1000
Anche l'alcool si puo' misurare in % sul peso e sul volume, ma in questo caso si intende peso o volume di alcool rispettivamente in un KG o un litro di birra
Bisogna tenere conto della densita' dell'alcool (circa 0.8)
alcvol=alcpeso/0.8=alcpeso*1.25
alcpeso=alcvol*0.8
per essere piu' precisi, bisogna tenere conto anche della densita' finale
alcvol=alcpeso*1.25*Df
alcpeso=alcvol*0.8/Df
per ricavare la gradazione alcoolica di una birra a partire da OG e FG
le altre formule che si trovano speso sono variazioni riconducibili a questa formula (il fattore 7.5 e' talvolta 7.45 o 7.6)
Abbiamo visto come alcool e grdaz. sacc. non sono in relazione univoca, perche' entra in gioco il fattore FG. Infatti, la fermentazione della birra e' caratterizzata dal fatto che solo una percentuale degli zuccheri viene trasformata in alcool e questa % non e' fissa.
La "percentuale di discesa" dalla OG alla FG da un'idea di quanto una birra e' "attenuata" ovvero quanta % di zuccheri e' stata fermentata
AA=Attenuazione Apparente
es OG=1080 FG=1020
AA=(80-20)/80 =0.75 =75%
La attenuazione reale e' diversa, (infatti bisogna tenere conto del fatto che l'alcool ha densita' minore di uno). Si ha:
RA (attenuazione reale) = AA/1.23
nell'esempio di cui sopra, RA=75%/1.23=61%
N.B l'attenuazione apparente puo' anche superare il 100%, in quanto in birre molto attenuate la FG puo' scendere sotto 1000. La RA ovviamente e' al massimo il 100%!
Dalle formule di cui sopra si ottiene
FGp=OGp*(1-1.23*RA) [in qs caso RA non e' %, ad es. RA=0.61]
cio' puo' essere utile per precedere la FG di una birra a partire dalla ricetta, se siconosce la fermentabilita' (=RA) di ogni singolo ingrediente. Basta calcolare separatamente i contributi alla FGp di ogni singolo elemento (considerando le loro quantita') e poi sommare il tutto.
Dalle formule precedenti possiamo anche ricavare l'estratto residuo, cioe' la quantita' di zuccheri rimasti (anche qui nella scala di "punti di gravita")
REp=OGp(1-RA)
es. di cui sopra
REp=80*(1-0.61)=31.2
e si puo' convertire questo dato in gradi sacc per volume o peso secondo le formule gia' descritte (ma in qs. caso riferire agli zuccheri residui!)
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