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Dettaglio ricetta: XXX Pils
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by
Faenza Giovanni (Ritual Lab)
inserita il: 11/09/2013 - 10:53
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| Nome ricetta: |
XXX Pils |
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| Tecnica: |
All Grain |
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| Stile: |
European Pale Lager/Bohemian Pilsner |
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| Litri finali: |
100 litri |
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| Original Gravity: |
1049 |
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| Final Gravity: |
1012 |
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| IBU: |
40 |
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| SRM: |
4 |
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| Alc.Vol.%: |
5.16% |
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| Note mash: |
AMMOSTAMENTO PER INFUSIONE con acqua di FIUGGI, acqua molto morbida con bassissima presenza di minerali, famosa in tutto il mondo e molto simile per composizione e caratteristiche all'acqua della cittadina ceca di Plzen (Pilsen).
1) Infusione del malto con macinatura abbastanza fine a 50 c' per 10 minuti (PROTEIN REST).
2)portare la temperatura a 64 c' (1 grado al minuto) e rimanere 55 minuti. (PAUSA AMILASI)
3)portare la temperatura a 68 c' (1 grado al minuto)e rimanere 10 minuti (PAUSA AMILASI)
4)portare a 72 c' (1 grado al minuto) e rimanere 10 min (CONTROLLO SACCARIFICAZIONE)
5)portare a 78 c' e spostare il mosto in tino filtro.
Primo mosto 41 L con 19.8 plato |
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| Note fermentazione: |
Fermentazione a 11 c' con lievito a bassa fermentazione, abbastanza lenta (13 giorni) travaso in secondo fermentatore e Lagerizzazione a 2c'(senza variazioni di temperatura) per 21 giorni. |
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| INGREDIENTI: |
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| Malto: |
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Varietà malto
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Grammi
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| Pilsener - Germania | 17,6 gr. | |
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Luppolo:
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Varietà luppolo
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Grammi
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AA%
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Minuti
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| Pellets - Perle | 100 gr. | 8,5% | 60 min. | | Coni - Saaz Czech | 100 gr. | 3,8% | 15 min. | | Pellets - Hallertau Hersbrucker | 60 gr. | 4,5% | 30 min. |
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Extra:
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Varietà extra
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Grammi
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Minuti
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| nessun extra ne chimico ne naturale.nessun addensante , nessuno stimolatore lievito | 0 gr. | 0 min. |
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Lievito:
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Varietà lievito
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| Secco - SafLager W. Euro Lager - S-23 |
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