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Dettaglio ricetta: Marina - Gose
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by
ciarlo christian (christiantilt)
inserita il: 27/03/2016 - 18:17
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| Nome ricetta: |
Marina - Gose |
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| Tecnica: |
All Grain |
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| Stile: |
Specialty/Experimental and Historic |
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| Litri finali: |
19 litri |
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| Original Gravity: |
1.040 |
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| Final Gravity: |
1.011 |
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| IBU: |
10 |
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| SRM: |
5 |
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| Alc.Vol.%: |
3.8% |
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| Note mash: |
mash-in 45 °C 5 minuti per miscelazione impasto e correzione pH a 5.2
proteasi 52 °C 15 minuti
beta amilasi 65 °C 45 minuti
alfa amilasi 72 °C 10 minuti
mash out 78 °C 15 minuti
dopo lo sparge il mosto ottenuto viene raffreddato a 38° per inoculo di lattobacilli Plantarum. Si lascia scendere la T fino a 30° e la si mantiene per circa 12-14h dopo di che si lascia scendere la T fino a 22-23° o fino al raggiungimento di pH 3.2-3.5. Segue bollitura |
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| Note fermentazione: |
15 giorni a 19° senza mai travasare
travaso dopo 15 giorni, aggiunta di 0,6 gr/l di sale integrale delle saline di Trapani, priming per 2,8 vol di co2, imbottigliamento.
Rifermentazione a 20-22° per 7 giorni poi 4-5° per altri 10 giorni |
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| INGREDIENTI: |
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| Malto: |
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Varietà malto
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Grammi
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| Pilsener - Germania | 1900 gr. | | | Wheat Malt - Germania | 1250 gr. | | | Munich Malt - Germania | 70 gr. | |
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Luppolo:
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Varietà luppolo
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Grammi
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AA%
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Minuti
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| Pellets - Tettnanger Tettnang | 17 gr. | 4% | 60 min. |
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Extra:
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Varietà extra
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Grammi
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Minuti
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| Bacche di Goji | 16 gr. | 15 min. | | Semi di Coriandolo | 10 gr. | 15 min. | | Semi di Coriandolo | 6 gr. | 5 min. | | Sale integrale delle saline di Trapani | 11,4 gr. | 0 min. |
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Lievito:
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Varietà lievito
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| Secco - SafAle American Ale - US-05 (56) |
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